La délicieuse Harira, soupe traditionnelle marocaine, parmi toutes les soupes ou soubba marocaine. La Harira est une soupe épicée traditionnelle du mois de Ramadan est tantôt composée de haricots blancs, de pois chiches et d’épices pour la Harira (potage marocain) ; tantôt de poulet et de vermicelles pour la Beyda et de viandes et de légumes pour la Hamra, deux recettes algériennes. La chorba est traditionnellement accompagnée de boureks (bricks) et de dolmas pendant le Ramadan.
La Harira (ou parfois h'rira) est une soupe traditionnelle du Maroc et de l'Ouest de l'Algérie.
Au Maroc, H’rira ou Harira est servi durant toute l’année dans les restaurants et hôtels marocains mais elle est plus présente particulièrement et traditionnellement pendant le mois de Ramadan.
Préparation de Harira marocaine :
- Dans une marmite, mélanger et cuire à feu moyen pendant 20 min, la viande, les os à moelle, les oignons, les pois chiches, le safran et l’eau. Saler et poivrer.
- Après ce temps, ajouter tes lentilles, le riz les tomates, le concentré de tomates, le persil, la coriandre et le céleri.
- Laisser cuire encore 20 min, puis ajouter la farine diluée dans un grand verre d’eau, tout en tournant sans arrêt (ne pas faire de grumeaux).
- Remuer à la spatule de temps en temps pendant 5 à 10 min, et servir la Harira chaude accompagnée de dattes ou de gâteaux au miel chebbakia
Les ingrédients :
- 200 g de pois chiches trempés la veille
- 250 de viande d’agneau (gigot en petits morceaux)
- 3 os à moelle
- 2 oignons émincés
- 150g de lentilles
- 1 verre à thé de riz
- 2 litres d’eau
- 1/2 paquet de safran
- 4 tomates moulinées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de persil et de coriandre hachés finement
- 1 branche de céleri haché
- 50 g de farine blanche
- sel, poivre
La cuisine marocaine est très riche en soupes et potages. Au Maroc on appelle les soupes « Soubba » et autres sortes de soupes consommées surtout au petit-déjeuner, comme genre de céréale, sont appelées « 7sowa » ou « Hsowa » ou « Asskif » en Amazigh.
Bon appétit !
7 août 2010
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